le fiadone de françois-régis gaudry

pour 8 personnes

brocciu (ou ricotta) x500g

oeufs x5

sucre x180g

citron non traité (zeste) x1

1) préchauffer le four à 180 °C.

2) dans un saladier, réunir le brocciu, les oeufs, le sucre, le zeste de citron. écraser délicatement le brocciu à l’aide d’une fourchette, puis continuer de mélanger à la fourchette jusqu’à obtenir un appareil de consistance assez homogène, avec quelques petits morceaux de brocciu.

3) beurrer généreusement un moule à manqué de 20 cm de diamètre, verser 20 g de sucre et le répartir sur le bord et le fond du moule

4) verser l’appareil dans le moule. enfourner pour 30 minutes environ. il doit être bien cuit et légèrement bronzé à la surface.

5) laisser refroidir et démouler. déguster froid ou tiède.