boulgour, aubergine confite, concombre, sauce cacahuète, pickles d’oignons rouges, coriandre

pour 2 personnes

boulgour x160g

aubergine x1

concombre x1 petit

beurre de cacahuète x50g

pickles d’oignons rouges x40g

coriandre fraîche x1 c.à.s

huile d’olive x1 c.à.s

sel, poivre

1) couper l’aubergines en deux, la strier pour les faire cuire à four bien chaud (200°) avec une bonne rasade d’huile neutre.

2) cuire le boulgour (environ 10 minutes).

3) couper le concombres en tranches fines ou en biseaux.

4) faire la sauce cacahuètes: purée de cacahuètes + harissa ou piment + ail + soja sauce + sucre muscovado (ou sucre blond ou miel) + eau

5) quand les aubergines sont bien fondantes, les sortir du four. Les déposer sur le boulgour et les couvrir avec les concombres, la sauce cacahuète, les pickles et la coriandre.